Erbse

Erntezeit: Juni bis September

Lagerung: /

Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Schoten knackig sind und keine Flecken haben. Für 300 g Erbsen sollten Sie etwa 1 kg Schoten einkaufen. Bei Erbsen ist es essenziell, dass sie wirklich frisch sind. Nach der Ernte wird der Zucker in der Erbse rasch in Stärke umgewandelt und sie wird mehlig. Erbsen sollte man nicht roh essen – ausgenommen junge, zarte Zuckererbsen. Erbsen enthalten gesundheitsschädliche Stoffe, die erst durch das Kochen zerstört werden.

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Das steckt in der Erbse

Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe

Frische grüne Erbsen bestehen etwa zu 70 Prozent aus Wasser. Ihr Proteingehalt beträgt circa 7 Prozent. Getrocknete Erbsen hingegen haben einen Proteingehalt von 20 Prozent. Dieser Anteil an pflanzlichem Eiweiß macht Erbsen zum Spitzenreiter unter den Hülsenfrüchten und zu einem idealen Eiweißlieferanten. Erbsenproteine sind aufgrund ihrer ganz speziellen Kombination aus Aminosäuren besonders wertvoll für den Muskelaufbau, die Beschaffenheit von Haut und Haar sowie für ein gesundes Bindegewebe. Zudem beeinflussen Erbsenproteine die Blutfettwerte positiv, unterstützen die allgemeine Gesundheit sowie die Leistungsfähigkeit des Körpers.

Richtige Lagerung

Wenn Sie die Hülsen in ein feuchtes Tuch einwickeln, können diese einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Erbsen erst aus den Schoten pellen, kurz bevor man sie kocht.
Will man die Erbsen nicht sofort verarbeiten, sollte man sie ein paar Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und anschließend einfrieren. So können sie bis zu einem Jahr und noch länger halten. Erbsen lassen sich auch trocknen und sollten dann dunkel und trocken gelagert werden. In dieser Form können sie wesentlich länger als ein Jahr gelagert werden.

Rezepttipp

Erbsen-Guacamole

Zutaten für 2 Personen

250 g Erbsen (auch TK)
1 Paradeiser
1 Knoblauchzehe
Limettensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Koriandergrün oder Petersilie
kleine rote Chili (nach Wunsch)

Zubereitung

Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abseihen.

Paradeiser klein würfeln. Knoblauch schälen und pressen oder fein hacken. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Nach Wunsch Chili entkernen und fein hacken.

Die Erbsen fein pürieren, mit Paradeiser und Knoblauch vermischen. Mit Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräutern und Chili abschmecken.

Passt hervorragend zu getoastetem Weißbrot oder Crackern.

Zartgrünes Erbsenguacamole auf Sesambrätling

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